平時我們在市場上買到的葡萄都是巨峰、玫瑰香、青提、紅提之類,但是說到葡萄酒時,聽到的卻是赤霞珠、西拉、霞多麗等葡萄品種,他們之間究竟有什麼區別呢?難道不是所有葡萄都能拿來釀酒嗎?
葡萄可以被劃分為“鮮食葡萄”和“釀酒葡萄”兩類,雖然都是來源於同一個祖先的葡萄,但其中的區別還是很大的!
簡單來說,鮮食葡萄“皮薄餡大、汁多籽少”,且酸度不高。無論是直接吃,還是鮮榨成果汁,都是不錯的選擇。
而釀酒葡萄皮厚籽多,它們會帶來足夠的色澤和酚類物質;甜度和酸度齊高,可以釀出出色的酒精度並提升陳年潛力。吃起來雖然果肉的味道更濃郁,但果皮又澀又厚、果實小、葡萄籽大,這些會大大降低你吃葡萄的興趣。
說到釀酒的話,若是拿市場上售賣的鮮食葡萄來自釀葡萄酒,首先要面臨的就是由於酚類物質含量不足,釀出的酒口感不夠濃郁,陳年潛力弱;其次葡萄酒的釀造環境、過程不好把控,容易導致雜菌超標,危害健康,喝自釀酒中毒的事例也屢次發生。自釀有風險,喝時需謹慎!