儲存很久的葡萄酒裡出現酒渣的情況十分常見，但有時很多年份還算新的葡萄酒中居然也會存在沉澱，其中的原因是什麼呢？

首先要說明的是，酒渣的出現並不代表葡萄酒已經變質，或是對人體危害。它是葡萄酒中的酒石酸與色素、單寧等酚類物質和礦物質結合形成大分子酒石酸鹽所造成的現象。

而且這些酒石酸鹽結晶在葡萄酒中是天然存在的，在發酵完成後的葡萄汁也並非澄清透明，因此，在葡萄酒釀成後往往要進行澄清和過濾的步驟來保證酒質的清澈。

酒石酸的穩定性也是裝瓶前需要著重處理的一項，這是因為溶解在葡萄酒中的中性酒石酸鈣和酸性酒石酸氫鉀的溶解度會隨著pH值、酒度和溫度的變化而變化，若是在葡萄酒釀成後並未進行酒石酸穩定處理或是處理程度不夠，那麼在瓶儲過程中遭遇過溫度降低等狀況，葡萄酒中出現沉澱也就一點都不奇怪了！

不過，雖然這些酒石酸結晶沉澱對人體並無害處，但卻會在飲用過程中有礙於葡萄酒的外觀和口感，所以最好在光源下通過滗酒的操作將沉澱祛除後再飲用，這種方法在老酒的侍酒過程中也是十分常見的。

當然，以上只適用於酒質依然狀況良好的情況，若是酒中出現的是絮狀物則表明它已感染雜菌變質了，不再適合飲用。