全球暖化不僅造成環境浩劫、破壞野生動物棲地、引致極端天氣，甚至也連帶影響釀酒業。聞名世界的法國干邑白蘭地酒廠便發現，釀造基酒的白葡萄隨著全球暖化而過早成熟，釀出的白蘭地損失部分風味，因此開始打算更換釀製干邑的葡萄品種。

嚴苛的釀造規範鑄造干邑的好名聲，不過面對全球暖化危機，干邑酒廠發現很難改良生產過程。《衛報》（The Guardian）報導，最大的問題出在釀雞酒的葡萄品種。干邑酒區內98%葡萄都是白玉霓（Ugni Blanc），隨著夏天氣溫愈來愈高、濕度愈來愈低，白玉霓成熟期提早、且果肉酸度降低，影響了白蘭地的風味。

為了配合白玉霓的成熟期，農夫改變採收日期，由過往的10月提前至9月，然而提早採收會使葡萄損失些許香氣風味成分。關於葡萄的酸度，人頭馬莊園的窖藏大師（cellar master）盧瓦索（Baptiste Loiseau）表示：「關鍵是糖分和酸度，干邑需要很高的酸度保存酒體，因為我們不使用硫磺。」

鑑於上述原因，酒莊與合作的葡萄農設法順應氣候變遷，找到合適的解方。盧瓦索認為，縱然白玉霓在過去一百多年間都是釀製干邑的最佳品種，未來的情況很可能會改變，「我們必須為下一代準備好，讓他們根據氣候條件做出最好的選擇」。

於是部分干邑酒莊，在法國干邑生產監管組織（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，BNIC）監督下，開始測試現行AOC規範外的葡萄品種，觀察它們的抗病性和面對暖化的適應程度，例如人頭馬自五年前就開始種植蒙巴頓（Monbadon）葡萄，並進行相關試驗，比較兩種葡萄每一年的表現。蒙巴頓的成熟期比白玉霓略晚，產地鄰近干邑。

白玉霓成熟期提早、且果肉酸度降低，影響了白蘭地的風味

為了配合白玉霓的成熟期，農夫改變採收日期，由過往的10月提前至9月，然而提早採收會使葡萄損失些許香氣風味成分。關於葡萄的酸度，人頭馬莊園的窖藏大師（cellar master）盧瓦索（Baptiste Loiseau）表示：「關鍵是糖分和酸度，干邑需要很高的酸度保存酒體，因為我們不使用硫磺。」